Programa: Gastronomía
Universidad del Caribe (UNICARIBE)
Cancún, Quintana Roo
Para la Universidad del Caribe, es prioritario ofrecer al estudiante flexibilidad en sus trayectorias académicas, por lo que en cada uno de sus planes y programas de estudios ofrece dos opciones: profesional asociado y licenciatura. Contamos con 9 programas de estudio en el nivel de licenciatura enfocadas a la vocación productiva de la región.
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Periodo 116 materias
| Materia | Tipo | Créditos |
|---|---|---|
| Administración de centros de consumo de alimentos y bebidas(GA3436) | Obligatoria | 6 |
| Arte y cultura gastronómica(GA34101) | Optativa | 6 |
| Bases culinarias(GA0106) | Obligatoria | 8 |
| Cocina de la cuenca del caribe(GA3478) | Optativa | 6 |
| Contabilidad básica(GA0104) | Obligatoria | 8 |
| Desarrollo de habilidades del pensamiento(DP0194) | Obligatoria | 6 |
| Introducción al conocimiento gastronómico(GA0112) | Obligatoria | 6 |
| Química culinaria aplicada(GA0169) | Obligatoria | 8 |
| Seguridad e higiene en los alimentos(GA0102) | Obligatoria | 8 |
| Taller de análisis de casos de la administración de la industria gastronómica(GA0167) | Optativa | 6 |
| Taller de habilidades informáticas(GA0171) | Optativa | 6 |
| Taller de interacción grupal y competencias comunicativas(DP0191) | Obligatoria | 6 |
| Taller de redacción profesional(DP0193) | Obligatoria | 6 |
| Taller de servicios aplicados a la industria gastronómica(GA0109) | Obligatoria | 8 |
| Taller de servicios de comedor(GA0170) | Obligatoria | 8 |
| Técnicas culinarias complementarias(GA0168) | Obligatoria | 8 |
Periodo 213 materias
| Materia | Tipo | Créditos |
|---|---|---|
| Costos de alimentos y bebidas(GA0221) | Obligatoria | 8 |
| Historia de la gastronomía mexicana(GA0227) | Obligatoria | 6 |
| Identidad y cultura(DP0396) | Obligatoria | 6 |
| Instalaciones y mantenimiento de equipos de cocina y restaurantes(GA0162) | Optativa | 6 |
| Nutrición(GA0214) | Obligatoria | 8 |
| Organización de servicio de banquetes(GA0273) | Optativa | 6 |
| Panadería(GA0425) | Optativa | 6 |
| Prácticas Profesionales I(PG0205) | Obligatoria | 17 |
| Repostería básica(GA0224) | Obligatoria | 8 |
| Repostería intermedia(GA0324) | Obligatoria | 8 |
| Taller de conservación de alimentos(GA0265) | Optativa | 6 |
| Taller de formación en responsabilidad social y ambiental(DP0295) | Obligatoria | 6 |
| Taller de vitivinicultura(GA0272) | Obligatoria | 6 |
Periodo 341 materias
| Materia | Tipo | Créditos |
|---|---|---|
| Administración de recursos humanos(GA0208) | Optativa | 6 |
| Alimentación en grupos especiales(GA3443) | Optativa | 6 |
| Alta cocina internacional(GA3481) | Optativa | 6 |
| Alta pastelería(GA3482) | Optativa | 6 |
| Banquetes(GA3446) | Optativa | 6 |
| Cocina de vanguardia(GA3485) | Optativa | 6 |
| Cocina francesa(GA3472) | Optativa | 6 |
| Cocina Italiana(GA3473) | Optativa | 6 |
| Cocina mediterránea(GA3435) | Optativa | 6 |
| Cocina oriental(GA3486) | Optativa | 6 |
| Cocina regional mexicana sur(GA0226) | Obligatoria | 8 |
| Comercialización de productos gastronómicos(GA3499) | Optativa | 6 |
| Crítica gastronómica(GA3492) | Optativa | 6 |
| Gestión de compras y adquisiciones de almacén en la industria gastronómica(GA34106) | Optativa | 6 |
| Investigación gastronómica(GA0322) | Obligatoria | 6 |
| Legislación en la industria de alimentos y bebidas(GA0213) | Optativa | 6 |
| Mercadotecnia(GA0319) | Obligatoria | 8 |
| Movilidad I(GA3401) | Optativa | 6 |
| Movilidad II(GA3402) | Optativa | 6 |
| Movilidad III(GA3403) | Optativa | 6 |
| Movilidad IV(GA3404) | Optativa | 6 |
| Movilidad V(GA3405) | Optativa | 6 |
| Movilidad VI(GA3406) | Optativa | 6 |
| Nutrición avanzada(GA3441) | Optativa | 6 |
| Planeación estratégica para la industria gastronómica(GA3469) | Optativa | 6 |
| Prácticas Profesionales II(PG0306) | Obligatoria | 17 |
| Presupuestos aplicados a la industria gastronómica(GA3496) | Optativa | 6 |
| Problemas de México(DP0498) | Obligatoria | 6 |
| Problemas del mundo contemporáneo(DP0497) | Obligatoria | 6 |
| Procesos sostenibles en la industria gastronómica(GA3495) | Optativa | 6 |
| Repostería avanzada(GA3430) | Optativa | 6 |
| Repostería saludable(GA3445) | Optativa | 6 |
| Software aplicado a la industria gastronómica(GA34105) | Optativa | 6 |
| Taller de alimentación en grupos especiales(GA3444) | Optativa | 6 |
| Taller de alta cocina mexicana(GA3434) | Optativa | 6 |
| Taller de contraloría y auditoria(GA3437) | Optativa | 6 |
| Taller de diseño y desarrollo de productos saludables(GA3498) | Optativa | 6 |
| Taller de emprendedores(GA0422) | Optativa | 6 |
| Taller de evaluación sensorial(GA3491) | Optativa | 6 |
| Taller de mixología(GA34104) | Optativa | 6 |
| Taller de nutrición y cocina saludable(GA3442) | Optativa | 6 |
Periodo 48 materias
| Materia | Tipo | Créditos |
|---|---|---|
| Cocina regional mexicana norte(GA0225) | Obligatoria | 8 |
| Gastronomía integral(GA0428) | Obligatoria | 6 |
| Prácticas Profesionales en administración de la industria gastronómica(PG0408) | Obligatoria | 17 |
| Prácticas Profesionales en artes culinarias(PG0409) | Obligatoria | 17 |
| Prácticas Profesionales en cocina saludable(PG0410) | Obligatoria | 17 |
| Seminario de investigación(DP0499) | Obligatoria | 6 |
| Taller de bebidas aplicado a la industria gastronómica(GA0429) | Obligatoria | 6 |
| Visión gerencial(GA3483) | Obligatoria | 6 |
Perfil del programa
Perfil de ingreso
Bachillerato concluido, de preferencia en ciencias químicas o biológicas, administrativas o en turismo. Se espera capacidad de trabajo en equipo, manejo básico de herramientas informáticas y buena expresión oral y escrita, además de vocación de servicio, creatividad, iniciativa emprendedora, liderazgo, adaptación al cambio y disposición para el trabajo físico prolongado.
Perfil de egreso
El egresado elabora platillos con técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas, cuidando la presentación y el valor nutricional, y gestiona establecimientos gastronómicos con dirección estratégica. Conoce los aspectos históricos y culturales de la gastronomía nacional e internacional, supervisa y opera restaurantes y empresas de alimentos y bebidas con técnicas de servicio profesional, y aplica las normas de higiene del sector.
Retorno de inversión
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